E’ la protagonista del nostro menù. E’ un grande onore per noi renderla protagonista a 30 km dal luogo dove nacque la celebre FIORENTINA.

Vi proponiamo una COSTATA di SCOTTONA, cioè una femmina di bovino tra i 15 ed i 22 mesi che non ha ancora partorito, la cui carne risulta particolarmente tenera e saporita in virtù anche delle piccole infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura (MAREZZATURA) e la rendono deliziosa.
L’allevamento dei bovini è SEMI BRADO nel senso che gli animali fanno quattro mesi di stalla nei mesi invernali e otto mesi di pascolo. Seguendo la tradizione toscana della Fiorentina la nostra bistecca non sarà mai alta MENO DI TRE DITA per cui la si consiglia DALLE DUE PERSONE IN SU!